Par Mike Geary â EntraĂźneur personnel diplĂŽmĂ©, spĂ©cialiste en nutrition diplĂŽmĂ©
JâĂ©tais en randonnĂ©e un week-end avec quelques amis, lorsque lâun dâentre eux allait nous prĂ©parer le petit dĂ©jeuner. Je suis venu au dessus de son Ă©paule pour voir ce quâil pouvait bien nous mijoter et jâai vu quâil sâapprĂȘtait Ă nous faire une Ă©norme omelette.
Je fus vraiment Ă©tonnĂ© lorsque jâai remarquĂ© quâil Ă©tait en train de sĂ©parer les blancs des jaunes dans un bol, pour jeter ensuite les jaunes. Je lui ai demandĂ© pourquoi diable il faisait cela, et il mâa rĂ©ponduâŠ
“Parce que je pensais que les jaunes dâĆuf Ă©taient mauvais pour toi⊠câest lĂ oĂč toutes les mauvaises graisses et le cholestĂ©rol sont concentrĂ©s”.
Et je lui ai rĂ©pondu, “Tu veux plutĂŽt dire que câest lĂ oĂč tous les nutriments se trouvent !”
Ceci est un parfait exemple de la confusion que peuvent avoir certaines personnes concernant la nutrition. Dans un monde rempli de fausses informations, la plupart des gens pensent injustement que les jaunes dâĆuf sont la partie la plus mauvaise de lâĆuf, alors quâen fait, le JAUNE EST LA PARTIE LA PLUS SAINE !
En rejetant le jaune et en ne mangeant que les blancs vous jetez essentiellement la source la plus riche de nutriments, riche en antioxydants, vitamines et minĂ©raux. Le jaune dâĆuf contient beaucoup de vitamines B, quelques minĂ©raux, de la vitamine A, du folate, de la Choline, et dâautres Ă©lĂ©ments nutritifs trĂšs bĂ©nĂ©fiques pour votre santé⊠il nâest pas nĂ©cessaire de tous les Ă©numĂ©rer.
đł En fait, les blancs dâĆuf sont presque dĂ©pourvus dâĂ©lĂ©ments nutritifs comparĂ©s aux jaunes dâĆuf.
MĂȘme les protĂ©ines contenues dans le blanc dâĆuf ne sont pas aussi bĂ©nĂ©fiques si vous ne les associez pas avec des jaunes dâĆuf, lâĂ©quilibre en acides aminĂ©es est essentiellement respectĂ© si vous mangez le jaune pour bĂ©nĂ©ficier dâune protĂ©ine bien plus assimilable. Sans oublier de mentionner que les jaunes dâĆuf dâĂ©levage sont bourrĂ©s dâacides gras OmĂ©ga-3 bons pour la santĂ©.
Le jaune dâĆuf contient plus de 90 % de calcium, fer, phosphore, zinc, thiamine, B6, folate, B12 et acide pantothĂ©nique. En outre, les jaunes contiennent TOUTES les vitamines liposolubles A, D, E, et K, ainsi que TOUS les acides gras essentiels.
Voici les objections courantes que je reçois Ă longueur de temps lorsque je dis que les jaunes dâĆuf sont la partie la plus nutritive de lâĆufâŠ
đł “Mais jâai entendu dire que les jaunes dâĆuf faisaient monter en flĂšche le taux de cholestĂ©rol”

Non, câest FAUX !
PremiĂšrement, lorsque vous mangez de la nourriture qui contient un fort taux de cholestĂ©rol comme les Ćufs, votre corps va gĂ©rer cela en Ă©quilibrant sa propre production de cholestĂ©rol.
Dâautre part, si vous ne mangez pas assez de cholestĂ©rol, votre corps ne produira tout simplement plus de cholestĂ©rol, alors quâil a dâimportantes fonctions dans le corps.
Et voici que cela devient encore plus intĂ©ressantâŠ
De nombreuses anciennes Ă©tudes disent que manger des Ćufs entiers ferait monter votre bon cholestĂ©rol HDL Ă un niveau plus Ă©levĂ© que votre cholestĂ©rol LDL, amĂ©liorant votre taux de cholestĂ©rol total et les Ă©changes chimiques dans votre sang.
TroisiĂšmement⊠un taux Ă©levĂ© de cholestĂ©rol nâest PAS une maladie! Les maladies cardiovasculaires le sont par contre. Le cholestĂ©rol est un substrat TRES important dans votre corps avec des fonctions vitales importantes⊠câest une GROSSIERE ERREUR dâessayer de “faire baisser votre cholestĂ©rol ” juste parce que des entreprises pharmaceutiques prĂŽnent que tout le monde serait en danger sur la planĂšte .
Si vous ĂȘtes intĂ©ressĂ© prĂ©cisĂ©ment par le sujet du cholestĂ©rol, jâai un autre article Ă la fin de cette page sur les raisons pour lesquelles essayer dâattaquer le cholestĂ©rol est une erreur, et quels sont les risques de facteurs REELS.
En outre, le jaune contient de la lutĂ©ine, un autre antioxydant prĂ©sent qui peut vous aider Ă vous protĂ©ger des inflammations dans votre corps (le vĂ©ritable coupable des maladies cardiovasculaires ce nâest pas le cholestĂ©rol!), ce qui donne une raison supplĂ©mentaire pour laquelle les jaunes dâĆuf sont BONS et non nĂ©fastes pour vous.
Pour vous rapporter dâautres preuves que les Ćufs entiers sont meilleurs pour vous que seulement les blancs, jâai lu rĂ©cemment une Ă©tude dâune UniversitĂ© du Connecticut qui montre quâun groupe dâhommes qui mangeait 3 Ćufs par jour pendant 12 semaines, avec des proportions rĂ©duites dâhydrates de carbone, a dĂ©veloppĂ© un taux plus Ă©levĂ© de bon cholestĂ©rol de 20 %, leur taux de LDL nâayant pas bougĂ© pendant la durĂ©e de lâĂ©tude. En contre partie, le groupe qui a mangĂ© des blancs dâĆuf nâa pas vu de changement et nâa pas subit de hausse de bon cholestĂ©rol (souvenez-vous quâun taux plus Ă©levĂ© de HDL est liĂ© Ă la rĂ©duction des risques de maladies cardiovasculaires).
JâespĂšre que vous ĂȘtes convaincu maintenant que les jaunes dâĆuf ne sont pas nĂ©fastes pour votre corps⊠en effet au lieu de cela les Ćufs entiers sont DE LOIN supĂ©rieurs aux blancs dâĆufs.
đł Mais quâen est-il de lâexcĂšs de calories dans le jaune dâĆuf ?
C’est en fait un faux problĂšme et voici pourquoi⊠mĂȘme si les jaunes d’Ćufs contiennent plus de calories que les blancs d’Ćufs, ils ont une telle haute densitĂ© en micronutriments dans leurs calories que cela augmente votre densitĂ© globale en nutriments pour chaque calorie que vous consommez. Cela vous aide essentiellement Ă rĂ©guler votre appĂ©tit pour le reste de la journĂ©e, vous finissez donc par manger moins de calories en gĂ©nĂ©ral. En outre, les graisses saines dans les jaunes d’Ćufs aident Ă maintenir un bon niveau dâhormones brĂ»leuses de graisses dans votre corps.
Globalement, cela signifie que les graisses supplĂ©mentaires (graisses saines) et les calories du jaune sont si denses en nutriments qu’elles vous AIDENT rĂ©ellement Ă brĂ»ler la graisse corporelle !
Autre chose, les Ćufs que vous trouvez normalement dans votre supermarchĂ© nâont rien de comparable par leur qualitĂ© et leurs Ă©lĂ©ments nutritifs aux Ćufs de poules dâĂ©levage qui sont nourries avec des aliments naturels. Les Ćufs les moins chers auront bien moins dâĂ©lĂ©ments nutritifs avec plus dâomĂ©ga-6 et moins dâomĂ©ga-3. En contre partie les Ćufs provenant dâĂ©levages bios auront bien plus dâĂ©lĂ©ments nutritifs naturels, ainsi que des vitamines, minĂ©raux, et un Ă©quilibre bien plus sain en acides gras omĂ©ga-3 et omĂ©ga-6.
Jâai comparĂ© rĂ©cemment des Ćufs que jâai achetĂ©s dans un supermarchĂ© et des Ćufs provenant dâune ferme oĂč les poules Ă©taient Ă©levĂ©es au grand air et nourries avec des composants naturels.
La plupart des gens ne rĂ©alisent pas quâil y a une diffĂ©rence parce quâils nâont jamais achetĂ© dâĆufs dans une ferme⊠Les Ćufs provenant des supermarchĂ©s ont des jaunes plutĂŽt pĂąles avec une coquille plutĂŽt fine et fragile. Par contre, les Ćufs provenant dâune ferme ont une coquille robuste et un jaune plutĂŽt orange foncĂ© indiquant la prĂ©sence de bien plus dâĂ©lĂ©ments nutritifs et de carotĂšne⊠en fait un Ćuf bien plus sain de maniĂšre gĂ©nĂ©rale.
Cela est dĂ» du fait qu’une poule en libertĂ© autorisĂ©e Ă errer Ă lâair libre se nourrisse d’une variĂ©tĂ© de lĂ©gumes, insectes, vers, etc et va ainsi augmenter BEAUCOUP PLUS le nombre des nutriments dans ses Ćufs par rapport Ă une poule malsaine emprisonnĂ©e dans une usine avec des conditions horribles et mal nourrie avec des tas de granulĂ©s de maĂŻs et de soja. Il s’agit d’une diffĂ©rence RADICALE dans la qualitĂ© des Ćufs.
Alors la prochaine fois quâun professionnel de la santĂ© et de la forme vous dit que les blancs dâĆuf sont supĂ©rieurs (en raison de leur phobie des graisses), vous pourrez ignorer rapidement ses conseils sachant que vous connaissez LA VERITE sur les jaunes dâĆuf.
Et pouvons-nous sâil vous plaĂźt ARRETER avec ces fausses idĂ©es sur le fait de manger une omelette avec 4 ou 5 blancs dâĆuf pour 1 jaune⊠si vous voulez rĂ©ellement en tirer le plus de bĂ©nĂ©fices pour votre santĂ©, il serait prĂ©fĂ©rable de manger TOUS les Ćufs avec leurs jaunes.
AprĂšs tout, pensez-vous VRAIMENT que nos ancĂȘtres des milliers dâannĂ©es auparavant jetaient les jaunes et ne mangeaient que les blancs ? CERTAINEMENT PAS ! Ils savaient intuitivement que tous les nutriments se trouvent dans les jaunes. Mais notre sociĂ©tĂ© moderne a Ă©tĂ© endoctrinĂ©e avec de fausses informations sur les graisses et le cholestĂ©rol.

đł Une autre Ă©tude encore intĂ©ressante sur les ĆufsâŠ
Jâai lu rĂ©cemment une Ă©tude qui a comparĂ© des groupes de personnes qui mangeaient des Ćufs au petit dĂ©jeuner contre un autre groupe qui mangeait des cĂ©rĂ©ales et du pain blanc. Les rĂ©sultats de lâĂ©tude ont montrĂ©s que ceux qui avaient mangĂ© des Ćufs avaient perdu ou bien maintenu leurs poids de corps, alors que le groupe cĂ©rĂ©ales/pain blanc avait gagnĂ© du poids.
On a supposĂ© que ceux qui avaient mangĂ© des Ćufs avaient mangĂ© moins de calories pendant le reste de la journĂ©e car leur appĂ©tit Ă©tait bien plus assouvi comparĂ© aux cĂ©rĂ©ales/pain blanc qui Ă©taient plus frustrĂ©s de manquer de sucre et nâavaient pas contrĂŽlĂ© facilement leur appĂ©tit.
Oh, une derniĂšre chose que j’ai presque oublié⊠Personnellement, je mange 4 Ćufs entiers presque tous les jours avec le petit dĂ©jeuner, et je maintiens un pourcentage de graisse corporelle bas la plupart de l’annĂ©e.
ApprĂ©ciez vos Ćufs et soyez plus mince !
Mais ATTENTION… Bien que les oeufs puissent ĂȘtre un choix sain pour rĂ©aliser vos objectifs de corps mince, fort et en bonne santĂ©… j’ai dĂ©couvert qu’il y a au moins 23 aliments populaires que la plupart des gens pensent Ă tort ĂȘtre “des aliments sains” et qui peuvent rĂ©ellement NUIRE Ă votre mĂ©tabolisme et stocker la graisse sur votre ventre.Â