Oeuf entier ou blanc d’oeuf ? 🍳

Par Mike Geary – EntraĂźneur personnel diplĂŽmĂ©, spĂ©cialiste en nutrition diplĂŽmĂ©

J’étais en randonnĂ©e un week-end avec quelques amis, lorsque l’un d’entre eux allait nous prĂ©parer le petit dĂ©jeuner. Je suis venu au dessus de son Ă©paule pour voir ce qu’il pouvait bien nous mijoter et j’ai vu qu’il s’apprĂȘtait Ă  nous faire une Ă©norme omelette.

Je fus vraiment Ă©tonnĂ© lorsque j’ai remarquĂ© qu’il Ă©tait en train de sĂ©parer les blancs des jaunes dans un bol, pour jeter ensuite les jaunes. Je lui ai demandĂ© pourquoi diable il faisait cela, et il m’a rĂ©pondu


“Parce que je pensais que les jaunes d’Ɠuf Ă©taient mauvais pour toi
 c’est lĂ  oĂč toutes les mauvaises graisses et le cholestĂ©rol sont concentrĂ©s”.

Et je lui ai rĂ©pondu, “Tu veux plutĂŽt dire que c’est lĂ  oĂč tous les nutriments se trouvent !”

Ceci est un parfait exemple de la confusion que peuvent avoir certaines personnes concernant la nutrition. Dans un monde rempli de fausses informations, la plupart des gens pensent injustement que les jaunes d’Ɠuf sont la partie la plus mauvaise de l’Ɠuf, alors qu’en fait, le JAUNE EST LA PARTIE LA PLUS SAINE !

En rejetant le jaune et en ne mangeant que les blancs vous jetez essentiellement la source la plus riche de nutriments, riche en antioxydants, vitamines et minĂ©raux. Le jaune d’Ɠuf contient beaucoup de vitamines B, quelques minĂ©raux, de la vitamine A, du folate, de la Choline, et d’autres Ă©lĂ©ments nutritifs trĂšs bĂ©nĂ©fiques pour votre santé  il n’est pas nĂ©cessaire de tous les Ă©numĂ©rer.

🍳 En fait, les blancs d’Ɠuf sont presque dĂ©pourvus d’élĂ©ments nutritifs comparĂ©s aux jaunes d’Ɠuf.

MĂȘme les protĂ©ines contenues dans le blanc d’Ɠuf ne sont pas aussi bĂ©nĂ©fiques si vous ne les associez pas avec des jaunes d’Ɠuf, l’équilibre en acides aminĂ©es est essentiellement respectĂ© si vous mangez le jaune pour bĂ©nĂ©ficier d’une protĂ©ine bien plus assimilable. Sans oublier de mentionner que les jaunes d’Ɠuf d’élevage sont bourrĂ©s d’acides gras OmĂ©ga-3 bons pour la santĂ©.

Le jaune d’Ɠuf contient plus de 90 % de calcium, fer, phosphore, zinc, thiamine, B6, folate, B12 et acide pantothĂ©nique. En outre, les jaunes contiennent TOUTES les vitamines liposolubles A, D, E, et K, ainsi que TOUS les acides gras essentiels.

Voici les objections courantes que je reçois à longueur de temps lorsque je dis que les jaunes d’Ɠuf sont la partie la plus nutritive de l’Ɠuf


🍳 “Mais j’ai entendu dire que les jaunes d’Ɠuf faisaient monter en flĂšche le taux de cholestĂ©rol”

Non, c’est FAUX !

PremiĂšrement, lorsque vous mangez de la nourriture qui contient un fort taux de cholestĂ©rol comme les Ɠufs, votre corps va gĂ©rer cela en Ă©quilibrant sa propre production de cholestĂ©rol.

D’autre part, si vous ne mangez pas assez de cholestĂ©rol, votre corps ne produira tout simplement plus de cholestĂ©rol, alors qu’il a d’importantes fonctions dans le corps.

Et voici que cela devient encore plus intéressant


De nombreuses anciennes Ă©tudes disent que manger des Ɠufs entiers ferait monter votre bon cholestĂ©rol HDL Ă  un niveau plus Ă©levĂ© que votre cholestĂ©rol LDL, amĂ©liorant votre taux de cholestĂ©rol total et les Ă©changes chimiques dans votre sang.

TroisiĂšmement
 un taux Ă©levĂ© de cholestĂ©rol n’est PAS une maladie! Les maladies cardiovasculaires le sont par contre. Le cholestĂ©rol est un substrat TRES important dans votre corps avec des fonctions vitales importantes
 c’est une GROSSIERE ERREUR d’essayer de “faire baisser votre cholestĂ©rol ” juste parce que des entreprises pharmaceutiques prĂŽnent que tout le monde serait en danger sur la planĂšte .

Si vous ĂȘtes intĂ©ressĂ© prĂ©cisĂ©ment par le sujet du cholestĂ©rol, j’ai un autre article Ă  la fin de cette page sur les raisons pour lesquelles essayer d’attaquer le cholestĂ©rol est une erreur, et quels sont les risques de facteurs REELS.

En outre, le jaune contient de la lutĂ©ine, un autre antioxydant prĂ©sent qui peut vous aider Ă  vous protĂ©ger des inflammations dans votre corps (le vĂ©ritable coupable des maladies cardiovasculaires ce n’est pas le cholestĂ©rol!), ce qui donne une raison supplĂ©mentaire pour laquelle les jaunes d’Ɠuf sont BONS et non nĂ©fastes pour vous.

Pour vous rapporter d’autres preuves que les Ɠufs entiers sont meilleurs pour vous que seulement les blancs, j’ai lu rĂ©cemment une Ă©tude d’une UniversitĂ© du Connecticut qui montre qu’un groupe d’hommes qui mangeait 3 Ɠufs par jour pendant 12 semaines, avec des proportions rĂ©duites d’hydrates de carbone, a dĂ©veloppĂ© un taux plus Ă©levĂ© de bon cholestĂ©rol de 20 %, leur taux de LDL n’ayant pas bougĂ© pendant la durĂ©e de l’étude. En contre partie, le groupe qui a mangĂ© des blancs d’Ɠuf n’a pas vu de changement et n’a pas subit de hausse de bon cholestĂ©rol (souvenez-vous qu’un taux plus Ă©levĂ© de HDL est liĂ© Ă  la rĂ©duction des risques de maladies cardiovasculaires).

J’espĂšre que vous ĂȘtes convaincu maintenant que les jaunes d’Ɠuf ne sont pas nĂ©fastes pour votre corps
 en effet au lieu de cela les Ɠufs entiers sont DE LOIN supĂ©rieurs aux blancs d’Ɠufs.

🍳 Mais qu’en est-il de l’excùs de calories dans le jaune d’Ɠuf ?

C’est en fait un faux problĂšme et voici pourquoi
 mĂȘme si les jaunes d’Ɠufs contiennent plus de calories que les blancs d’Ɠufs, ils ont une telle haute densitĂ© en micronutriments dans leurs calories que cela augmente votre densitĂ© globale en nutriments pour chaque calorie que vous consommez. Cela vous aide essentiellement Ă  rĂ©guler votre appĂ©tit pour le reste de la journĂ©e, vous finissez donc par manger moins de calories en gĂ©nĂ©ral. En outre, les graisses saines dans les jaunes d’Ɠufs aident Ă  maintenir un bon niveau d’hormones brĂ»leuses de graisses dans votre corps.

Globalement, cela signifie que les graisses supplĂ©mentaires (graisses saines) et les calories du jaune sont si denses en nutriments qu’elles vous AIDENT rĂ©ellement Ă  brĂ»ler la graisse corporelle ! 

Autre chose, les Ɠufs que vous trouvez normalement dans votre supermarchĂ© n’ont rien de comparable par leur qualitĂ© et leurs Ă©lĂ©ments nutritifs aux Ɠufs de poules d’élevage qui sont nourries avec des aliments naturels. Les Ɠufs les moins chers auront bien moins d’élĂ©ments nutritifs avec plus d’omĂ©ga-6 et moins d’omĂ©ga-3. En contre partie les Ɠufs provenant d’élevages bios auront bien plus d’élĂ©ments nutritifs naturels, ainsi que des vitamines, minĂ©raux, et un Ă©quilibre bien plus sain en acides gras omĂ©ga-3 et omĂ©ga-6.

J’ai comparĂ© rĂ©cemment des Ɠufs que j’ai achetĂ©s dans un supermarchĂ© et des Ɠufs provenant d’une ferme oĂč les poules Ă©taient Ă©levĂ©es au grand air et nourries avec des composants naturels.

La plupart des gens ne rĂ©alisent pas qu’il y a une diffĂ©rence parce qu’ils n’ont jamais achetĂ© d’Ɠufs dans une ferme
 Les Ɠufs provenant des supermarchĂ©s ont des jaunes plutĂŽt pĂąles avec une coquille plutĂŽt fine et fragile. Par contre, les Ɠufs provenant d’une ferme ont une coquille robuste et un jaune plutĂŽt orange foncĂ© indiquant la prĂ©sence de bien plus d’élĂ©ments nutritifs et de carotĂšne
 en fait un Ɠuf bien plus sain de maniĂšre gĂ©nĂ©rale.

Cela est dĂ» du fait qu’une poule en libertĂ© autorisĂ©e Ă  errer Ă  l’air libre se nourrisse d’une variĂ©tĂ© de lĂ©gumes, insectes, vers, etc et va ainsi augmenter BEAUCOUP PLUS le nombre des nutriments dans ses Ɠufs par rapport Ă  une poule malsaine emprisonnĂ©e dans une usine avec des conditions horribles et mal nourrie avec des tas de granulĂ©s de maĂŻs et de soja. Il s’agit d’une diffĂ©rence RADICALE dans la qualitĂ© des Ɠufs.

Alors la prochaine fois qu’un professionnel de la santĂ© et de la forme vous dit que les blancs d’Ɠuf sont supĂ©rieurs (en raison de leur phobie des graisses), vous pourrez ignorer rapidement ses conseils sachant que vous connaissez LA VERITE sur les jaunes d’Ɠuf.

Et pouvons-nous s’il vous plaĂźt ARRETER avec ces fausses idĂ©es sur le fait de manger une omelette avec 4 ou 5  blancs d’Ɠuf pour 1 jaune
 si vous voulez rĂ©ellement en tirer le plus de bĂ©nĂ©fices pour votre santĂ©, il serait prĂ©fĂ©rable de manger TOUS les Ɠufs avec leurs jaunes.

AprĂšs tout, pensez-vous VRAIMENT que nos ancĂȘtres des milliers d’annĂ©es auparavant jetaient les jaunes et ne mangeaient que les blancs ? CERTAINEMENT PAS ! Ils savaient intuitivement que tous les nutriments se trouvent dans les jaunes. Mais notre sociĂ©tĂ© moderne a Ă©tĂ© endoctrinĂ©e avec de fausses informations sur les graisses et le cholestĂ©rol.

🍳 Une autre Ă©tude encore intĂ©ressante sur les Ɠufs


J’ai lu rĂ©cemment une Ă©tude qui a comparĂ© des groupes de personnes qui mangeaient des Ɠufs au petit dĂ©jeuner contre un autre groupe qui mangeait des cĂ©rĂ©ales et du pain blanc. Les rĂ©sultats de l’étude ont montrĂ©s que ceux qui avaient mangĂ© des Ɠufs avaient perdu ou bien maintenu leurs poids de corps, alors que le groupe cĂ©rĂ©ales/pain blanc avait gagnĂ© du poids.

On a supposĂ© que ceux qui avaient mangĂ© des Ɠufs avaient mangĂ© moins de calories pendant le reste de la journĂ©e car leur appĂ©tit Ă©tait bien plus assouvi comparĂ© aux cĂ©rĂ©ales/pain blanc qui Ă©taient plus frustrĂ©s de manquer de sucre et n’avaient pas contrĂŽlĂ© facilement leur appĂ©tit.

Oh, une derniĂšre chose que j’ai presque oublié  Personnellement, je mange 4 Ɠufs entiers presque tous les jours avec le petit dĂ©jeuner, et je maintiens un pourcentage de graisse corporelle bas la plupart de l’annĂ©e.

ApprĂ©ciez vos Ɠufs et soyez plus mince !

Mais ATTENTION… Bien que les oeufs puissent ĂȘtre un choix sain pour rĂ©aliser vos objectifs de corps mince, fort et en bonne santĂ©… j’ai dĂ©couvert qu’il y a au moins 23 aliments populaires que la plupart des gens pensent Ă  tort ĂȘtre “des aliments sains” et qui peuvent rĂ©ellement NUIRE Ă  votre mĂ©tabolisme et stocker la graisse sur votre ventre. 

🍳 DĂ©couvrez quels sont ces aliments qui nuisent Ă  votre mĂ©tabolisme sur la page suivante : 23 aliments “santĂ©” nuisent Ă  votre mĂ©tabolisme et vous font prendre du ventre (Ă  Ă©viter absolument !) đŸ”„

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